6020 Lengua

Se prepara retirando el hueso hioides, el tejido conectivo, la grasa y los ganglios regionales. Se clasifican por peso y por color.

6060 Nuez de Quijada

Consiste en los musculos maseteros externos, retiradas las membranas y las papilas bucales.

6070 Rabo

Corresponde a la cola con hueso.

6080 Higado

Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la capsula, los nadulos linfáticos y los depositos grasos.

6090 Riñon

Menudencia roja abdominal que se prepara retirando la capsula renal, el uréter, los vasos sanguíneos y la grasa.

6100 Corazón

Menudencia roja toracica que se prepara retirando las aurículas, las válvulas y el pericardio, prolijando la grasa visceral.

6110 Molleja

La molleja es parte glandular del timo de animales jóvenes. Se prepara removiendo totalmente la grasa y el tejido conectivo circunvecino.

6120 Sesos

Compuesto por ambos hemisferios cerebrales, cerebro y parte del la medula espinal y recubierto por las maninges.

6150 Mondongo (Escaldado)
Corresponde al rumen , preparado con o sin retículo (redecilla) natural o blanqueado.

6152 Redecilla (Bonete)

Se separa del mondongo siendo presentado al natural o blanqueado.

6240 Carne de Cabeza

Compuesta por las carnes extraidas del craneo y quijadas, excluyendo los labios y papilas gustativas.